Der er mange fantastiske ting ved Vietnam - en af dem er maden. Vi gik all in med mad fra gadekøkkener, private hjem, simple restauranter såvel som fancy restauranter... Dag 02 på dansk jord og vi er klar til at afprøve en af de opskrifter vi fik med hjem. En let og hurtig hverdagsret med, hvad der lidt er en yndlingsgrønsag.
Vietnamesisk aubergine i lergryde (...eller en hvilken som helst anden gryde/pande)
Ingredienser
2 tsk. peanut olie
1 fed fint hakket hvidløg
2 tomater skåret i kvarte
1 stilk citrongræs i fine skiver (gem stilken og tilføj for smag)
vand
1 forårsløg skåret store stykker
2 auberginer (gerne vietnamesiske/asiasiske) skåret i grove stykker
1 rød chili i tynde skiver
1,5 spsk. fiske sovs
1 tsk. rørsukker
1 tsk gurkemeje (alternativt karry)
1 strejf peber (efter behov)
Asiatisk basilikum og koriander
To do
Hvidløgene svitses i olien
Tilsæt tomat, lemongræs og to spsk. vand
Rør rundt og lad simre i ca. 2 minutter
Tilsæt derefter fiskesovs og sukker og rør godt rundt
Tilsæt aubergine og en kop vand
Tilsæt endnu en halv tsk. fiskesovs og sukker og rør godt
Tilsæt gurkemeje, peber og strilken af citrongræsset (denne skal fiske op inden servering, da den ikke kan spises)
Lad rette simre i ca. 7 minutter til auberginen er mør - hold øje med vandniveauet.
Tilsæt basilikum, koriander, forårsløg og chili og lad simre et øjeblik inden servering.
